L'art de la table

La gastronomie est une passion pour la famille Tàpies qui célèbre l’art de la table dans ses deux restaurants, le Tàpies et le Katia. Repère gastronomique, le «Tàpies» s’inspire des produits méditerranéens et possède l’une des caves les plus renommées du pays. Sobre et authentique, le «Katia» vous propose une cuisine traditionnelle dans une atmosphère décontractée. Aux beaux jours, vous pouvez également vous restaurer sur la magnifique terrasse qui offre une vue spectaculaire sur la vallée de l’Urgellet. Enfin, le bar propose une longue liste de cocktails à savourer..
RELAIS & CHATEAUX
 

Filet de chevreuil rôtie aux graines de tabacs , poires poche au vin rouge


Chef cuisinier
Filet de chevreuil rôtie aux graines de tabacs , poires poche au vin rouge

Ingrédients

Votre marche : ( pour 4 personnes )
– Chevreuil : 4 filet portions de 180 gr chacun.

Pour votre marinade :
– Huile d olive : 1 litre
– Garniture aromatique : ( Carottes , oignons , céleri branche ) : 200 gr
– Bouquet aromatique : ( Thym , laurier ) : 1
– Baie de genièvre : 6
– Poivre en grains : 10

Pour votre sauce :
– Fond de gibier , ou de viande : 1 litre
– Parères de gibiers : 400 gr
– Echalotes : 2 pièces
– Graines de tabac : 3
– Vin rouge flambée : ½ litre

Pour votre garniture :
– Poire : 4
– Vin rouge : ½ litre
– Cannelles : 1
– Vanille : ½ bâton
– Clou de girofle : 3
– Laurier : 1 feuille
– Salsifis : 6 / pax
– Navet : 3 / pax

Préparation

Epluchez les poire puis les cuire doucement dans le vin rouge avec la vanille , la cannelle , le clou de girofle , le laurier , pendant le temps de cuisson des poires préparez vos navets et salsifis .
Pour les navets tailles en disque de 1 cm puis les cuire come un légume glace , les salsifis doivent être épluches puis faits au beurre clarifié.
Réalisation de votre sauce : colorer les parères de viandes, ajouter les échalotes émincées, les graines de tabac puis le vin rouge flambée , réduisez légèrement , puis ajouter votre fond de viande , réduisez puis passer au chinois
Assaisonner et cuire la viande
Dresser vos assiettes et servez les convives

 

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